一般Unicode指UTF-16
打开UTF-8，用UFT-16编辑，保存还是UTF-8
状态：
ASCII 编码文件显示 DOS或UNIX
UTF-8 编码文件显示为 U8-DOS或U8-UNIX
UTF-16编码文件显示为 U-DOS 或U-UNIX
原文：https://blog.csdn.net/u011519892/article/details/17419701
关于Unicode 编码，这里有篇文章 可以参考。Unicode是几种多字节编码格式的统称，其中使用广泛的有UTF-8与UTF-16，而通常人们说Unicode时，实际是在指UTF-16编码，UltraEdit 就是这样，为了避免混淆，下面都按照标准引用名字。
使用UltraEdit 打开一个UTF-8 编码的文件，然后按ctrl+h 进入16进制模式查看文件内码，你会发现文件已经被转换成UTF-16 编码，并添加了UTF-16 little endian 的BOM ：FF FE，UltraEdit 状态栏文件的尺寸也增加了不少。其实大可不必担心，可以回到正常模式继续编辑并保存，保存后的文件并没有改变编码格式，只是在编辑时使用UTF-16格式而已。
因此，如果通过UltraEdit打开文件查看BOM 来确定文件格式，并不是安全的。UltraEdit 下方状态栏则真实的显示了当前打开文件的实际编码格式，而不是当前编辑的编码格式。 对于一个普通Ascii 格式的文件，它显示为DOS 或者UNIX，对于一个包含有UTF-8编码字符的文件，它显示为U8-DOS 或者U8-UNIX，对于UTF-16编码的文件，它显示为U-DOS 或者U-UNIX。
